高速管理公司  沈佳

每年秋天，外婆都会到菜场里相熟的摊位预订螃蟹。制作醉蟹，小而饱满的河蟹最为合适，采购完成后，外婆将满满一袋螃蟹倾数倒进厨房的洗手池，戴起眼镜，用牙刷将每只蟹都洗得清爽干净。经历刷洗后，螃蟹便被倒进放有清水的大盆中，外婆任由它们肆意爬动，不时用筷子搅动，落尽螃蟹身上的泥沙，反复换水，直至水清无泥，螃蟹才算是真正洗净了。

沥干后的螃蟹重新倒入盆中，外婆提起酒瓶，淋下细腻醇厚的高度白酒，螃蟹窸窸窣窣地活动，蟹脚溅起酒花，厨房里香气四溢。

趁着等螃蟹醉倒的空当，外婆开始准备其他配料。家里早就备好的清香橘子皮、老姜、大蒜切片、小花园里现摘的嫩绿小葱切段，多留葱白、红彤彤的干辣椒切细，几种配料放在一起，鲜辣的滋味已经呼之欲出。

待螃蟹只只醉山颓倒，外婆利落地倒空盆中酒水，再加入稍许白酒，掂动一番，拎起螃蟹一只只整齐排列进透明的玻璃大罐中，缓缓倒入色泽浓厚的生抽酱油，一把撒入黄色橘皮、红色辣椒、绿色小葱、白色大蒜等配料，紧压螃蟹与配料，直到酱油没过螃蟹，最后盖紧罐盖，将这罐宝藏放入冰箱。

玻璃罐中的螃蟹被酱汁佐料充分浸润，三天的腌制时间，酱汁的咸鲜、配料的香辣深深渗入螃蟹体内，与最为新鲜的蟹肉融合，酝酿出秋日里令人难以忘怀的独家美味。

第三天晚上，在全家人的期待中，外婆将醉蟹端上了桌。白色的瓷盘中，醉蟹周身包裹着一层浓厚的酱汁，在灯光的下有种温润的光泽。还没入口，醉蟹的酒香混同酱香已经沁入鼻息。我夹起一只醉蟹放进碗中，外婆挑选的螃蟹尺寸都是正好，一人一顿一只都不在话下。

用右手捏住醉蟹的身体，左手轻轻一掀，满是蟹黄的肚子就展露出来，在酱汁的侵占下，蟹黄已变成黑色，这是醉蟹的精华所在，急用筷子挑起蟹黄送入口中，浓郁、甘甜、极为鲜美的口感紧紧抓住味蕾。再吃蟹腿，螃蟹虽小但肉质鲜活而不失肥美，就着酱汁一口吸进透亮的蟹肉，绵密悠长的鲜味便无止境地在口中蔓延。